Автор Тема: Молочные продукты.  (Прочитано 10626 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Молочные продукты.
« : 29 Январь 2013, 20:45 »
Творог - кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока. По способу производства, творог может быть кислотно-сычужным, кислым из цельного молока, кислым из обезжиренного молока и ацидофильно-дрожжевым. В зависимости от содержания жира он бывает жирным (18%), полужирным (9%) и нежирным (до 9%). Калорийность этого продукта колеблется в пределах от 226 кКал (жирный) до 86 кКал (нежирный).На Руси творог получали из обычного скисшего молока – простокваши. В твороге содержится белок, минеральные вещества, лактоза (молочный сахар), жир, ферменты, 12 витаминов: А, Д, С и витамины группы В. Также в нем в большом количестве есть кальций, железо, фосфор.  Творог можно сразу же употреблять в пищу или использовать в качестве начинки для приготовления продуктов, его добавляют в массу вторых блюд и сладостей. Он часто используется в качестве начинки для мучных и кондитерских изделий.
Калорийность:
Жирного творога – 232,5 ккал
Полужирного творога – 164,3 ккал
Обезжиренного творога – 105,8 ккал
Зернистого творога со сливками – 155,3 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:19 от Торик »


Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Сливочное масло
« Ответ #1 : 29 Январь 2013, 20:50 »
Сливочное масло -это продукт, получаемый сепарированием или сбиванием сливок  из коровьего молока. Жирность сливочного масла должна быть не менее 82,5%. Сливочное масло богато витаминами А и D, кальцием. Витамин А помогает при нарушенном пищеварении, но оно очень калорийное (660 - 700 кк). На Руси масло взбивали в домашних условиях с  IX века. Массовое же  производство сливочного масла в России началось в В XIX веке, когда  русский сыродел И.В. Верещагин, попробовав норманское масло,  создал своё вологодское масло с нежным, чуть ореховым привкусом.
Сливочное масло  используется для приготовления бутербродов или для смягчения  вкуса других продуктов, таких, например, как рыба, красная икра, сыр. Также масло добавляют в готовые горячие блюда( каши, картофельное пюре, макароны, овощное рагу) ,  улучшая их вкусовые характеристики. Иногда на сливочном масле обжаривают продукты, но это лишено смысла, так как оно теряет свои полезные свойства.
Калорийность - 748 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:20 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Сметана
« Ответ #2 : 29 Январь 2013, 20:51 »
Сметана - кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. . Сметану считают одним из наиболее характерных русских национальных продуктов. Кухни ряда западных стран заимствовали сметану из русских рецептов: так, например, в английском языке слово smetana употребляется наравне с традиционным sour cream. Есть два вида сметаны: сепараторная и гладышковая. Гладышковая сметана представляет собой жирный верхний слой, снятый с прокисшего молока. Сепараторная - готовится путём разделения молока на обезжиренное молоко и сливки, с помощью специального прибора - сепаратора. После этой процедуры получаются сливки, их охлаждают и поддают пастеризации. После этого в них добавляют закваску - живые бактерии. Спустя несколько суток из таких сливок получается сметана. Как правило, жирность сметаны варьируется в пределах 10-58%. Наилучшей сметаной считается продукт жирностью 40%.  Сметана (в отличие от сливок) быстро усваивается организмом, это обусловлено тем, что при сквашивании изменяется структура белка, который входит в состав сметаны. В сметане содержится огромное количество кальция, способствующего росту и укреплению костей, зубов и ногтей, и небольшое по сравнению со сливочным маслом, количество холестерина.  Также в сметане в огромных количествах содержатся микроорганизмы, помогающие организму бороться с гнилостной микрофлорой кишечника. Сметану принято добавлять в готовые блюда, например, супы: щи, борщи, солянки. Можно использовать сметану и как соус для приготовления вторых блюд. Сметана великолепно подходит для тушения мяса (бефстроганов), изготовления соусов, как компонент запеканок, пудингов, коржей для тортов. Сметана – это естественный разрыхлитель для теста. Из сметаны можно делать вкусный крем.
Сметана 20% - 206 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:20 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Сыр
« Ответ #3 : 29 Январь 2013, 20:53 »
Сыр является древнейшим пищевым продуктом, получаемым из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий. Вообще,  в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра. Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота. 
По технологии производства подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые). Вид сыра зависит от особенностей его производства - сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко. Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения. После отделения сыворотки сырная масса подвергается дальнейшей обработке. Ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают. Изысканность и особенность вкуса каждого сыра в деталях этого процесса.
В категории свежих сыров наиболее известны Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне. Свежие или пастообразные, творожные сыры,  слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию и  очень похожи на творог.
Сыры Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет относятся к неварёным прессованным сырам - такие  сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета. В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют, чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле.
Следующий вид -  варёные прессованные сыры - это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками. их готовят из вечернего молока, которое  постояло ночь и на следующее утро было смешано с парным молоком. Дальнейшая обработка включает подогрев молока до примерно 30 С градусов и добавление сычужного фермента. Процесс ферментации сырной массы вызывает образование дырочек. После заквашивания полученная масса подогревается до примерно 50-60 С градусов -  обжиг сыра. Лишь после подогрева сырная масса прессуется. Основные представители таких сыров - Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор.
Сыры Камамбер, Бри - это мягкие сыры с плесенью - такие сыры  жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой плесени. Сырная масса - текучая и имеет бледно-жёлтый цвет. После сгущения молока с помощью сычужного фермента, молочнокислых бактерий или растительного сгустителя сырную массу либо прессуют либо обжигают. Затем сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка и образуется корочка в процессе созревания.
Мягкие сыры с обмытыми краями иногда называют пикантными красноплесневыми. Промывание данного вида сыра солёной водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса. Обмывание сыра рассолом устраняет образование обычной плесени и создаёт условия для образования красной плесени. Так получается сыр с гладкой и блестящей поверхностью, цветом корочки от жёлтого до оранжево-красного в зависимости от сорта. Сырная масса по консистенции чаще всего жёлтая и мягкая. Сыр обладает специфичным вкусом и запахом. Основные представители - Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский.
Следующая группа - голубые сыры с плесенью - их  особенность  - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе. Молоко для этого вида сыров должно сворачиваться при температуре 30 С градусов. После этого сырную массу аккуратно вытряхивают в выложенную материей форму и закрывают деревянной пластиной. Затем время от времени сырные круги поворачиваются, чтобы обеспечить лучшее стекание сыворотки. Так получается невареная и непрессованная сырная масса, которая затем натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра. Самые известные сыры - Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес.
Сыры из козьего и овечьего молока - сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком - именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу.  Наиболее распространённые сыры - Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато
Плавленные сыры - для таких сыров характерна однородная мягкая консистенция, они часто ароматизированы и имеют приятный вкус. Плавленые сыры получают плавлением прессованных сыров одного или нескольких сортов, с добавлением молока, масла и сметаны. Известны Шабцигер, бутербродные плавленные сыры, сыры для аперитива, с добавками (орехи, специи, паприка)
Калорийность:
Бри, 50% жирности - 342 ккал
Брынза из коровьего молока   - 260 ккал
Голландский   - 361 ккал
Горгонзола, 45% жирности   - 358 ккал
Гоуда, 45% жирности   - 365 ккал
Камамбер, 60% жирности   - 378 ккал
Колбасный (копченый)    - 270 ккал
Костромской    - 345 ккал
Моцарелла, 45% жирности    -  225 ккал
Пармезанский, 45% жирности - 375 ккал
Пошехонский   - 334 ккал
Прибалтийский       25,2   43   0   445
Российский -   371 ккал
Сливочный, 50% жирности    - 344 ккал
Сыр с плесенью, 50% жирности   - 355 ккал
Тильзитский, 45% жирности    - 355 ккал
Швейцарский   - 396 ккал
Чеддер    - 379 ккал
Эдамский - 315 ккал
Эмментальский, 45% жирности - 383 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:21 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Молоко
« Ответ #4 : 29 Январь 2013, 20:57 »
Молоко -  питательная жидкость, вырабатываемая  самками различных млекопитающих. Молоко издавна используется в пищевом рационе людей. Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Для поддержания нормального функционирования организма в рацион взрослого человека должно входить 25 % молока и молочных продуктов. На основе молока производят масло сливочное, сметану, творог, сыр, кефир, мороженое... Чаще всего в нашем  рационе присутствует коровье молоко, именно оно ассоциируется у нас с самим словом "молоко". Коровье молоко используется при приготовлении молочных каш, коктейлей, входит в состав сдобного теста, может добавляться в соусы и некоторые основные блюда.
     Кроме коровьего молока употребляется козье молоко. Химический состав и свойства молока коз близки к составу и свойствам коровьего. Оно отличается лишь более высоким количеством белка, жира и кальция; содержит немало каротина, поэтому имеет бледно-жёлтую окраску. Козье молоко по своим полезным качествам считается более полезным, чем коровье. Из него вырабатывают рассольные сыры, в том числе брынзу.
     Известно также кобылье молоко ( белая с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса), его используют для приготовления ценного диетического и лечебного продукта — кумыса. Состав молока кобылы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. В нём содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, но почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. Это молоко обладает высокой биологической ценностью. Его белки и жир хорошо усваиваются. Белки имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав.
Калорийность - 58 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:21 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Йогурт натуральный
« Ответ #5 : 24 Июнь 2013, 10:42 »
Натуральный йогурт -  в молоко добавляют живые бактерии и загущают. В зависимости от того, из какого молока готовится йогурт, меняется его жирность. Йогурт из цельного молока содержит 3.4%, диетический - 0.2%. Содержание в нем белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и ферментов благотворно сказывается на функционировании организма. Йогурт богат белками, а поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями, он усваивается организмом лучше, чем из молока. Живые культуры йогурта помогают нашему организму переваривать молочный углевод – лактозу, поэтому йогурт, как и другие кисломолочные продукты, рекомендуется тем, кто страдает непереносимостью лактозы. Регулярное употребление йогурта повышает иммунитет, способствует синтезу витаминов группы B, поддерживает допустимый уровень холестерина в крови, нейтрализует токсины. «Живой» йогурт – источник витаминов, особенно много в нем витаминов В2 и В12, D, кальция, фосфора и других минеральных веществ. Источник: www.AzbukaDiet.ru

Калорийность - 60 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:22 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Кефир
« Ответ #6 : 24 Июнь 2013, 10:46 »
Кефир - диетический молочнокислый продукт из заквашенного специальными грибками пастеризованного молока. В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (созревает 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток). В этой связи необходимо обращать внимание на дату выпуска кефира, указанную на этикетке. Кефир - очень полезный и приятный молочнокислый напиток, освежающий и слегка пенящийся. Его рекомендуют для восстановления сил при малокровии, при болезнях желудочно-кишечного тракта и др.Кефир не терпит неуважения, даря свои целебные свойства только при правильном, умеренном употреблении. Кефир должен быть комнатной температуры, 20–23 °С, но ни в коем случае не теплым или слишком холодным. Перед тем как выпить кефир, который обычно хранится в холодильнике, налейте его в стакан и дайте принять температуру окружающей среды. Пить кефир следует небольшими глотками, делая паузы. Большая порция кефира может излишне перегрузить желудок.
Калорийность - от 31 до 53 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:23 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Простокваша
« Ответ #7 : 24 Июнь 2013, 10:51 »
Простокваша - пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бактерий. Варенец - разновидность простокваши, отличается от нее тем, что его приготовляют не из пастеризованного, а из стерилизованного молока. Оба эти вида простокваши содержат не менее 3,2% жира, отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, помогают пищеварению, способствуют освобождению кишечника от вредных бактерий; следуя указаниям крупнейшего нашего ученого проф. И. И. Мечникова, врачи часто советуют регулярно есть простоквашу.
Существует много разновидностей простокваши: обыкновенная, мечниковская, украинская (ряженка), йогурт и др. Они различаются в зависимости от использованного молока и вида молочнокислых дрожжей.
Мечниковская простокваша отличается от обычной более выраженными антибактериальными свойствами и большим содержанием витаминов.
Ряженка (или «украинская простокваша») – это продукт, полученный на основе топленого молока и сливок. У ряженки приятный вкус и кремовый оттенок, она отличается повышенным содержанием жира (4%, 6%, 8%). В ряженке содержится большое количество минеральных веществ. Рекомендуется при гастритах, атеросклерозе, а также при регулярных физических нагрузках.
Варенец готовится из топленого молока, где закваской служит сметана. Родина варенца – Сибирь. Средняя его жирность 2,5%. В России варенец обычно подавали к чаю.
Калорийность - 53 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:23 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Сливки
« Ответ #8 : 24 Июнь 2013, 10:55 »
Сливки - это молочный жир. Жир в молоке имеет форму мельчайших шариков. Шарики эти легкие, они поднимаются наверх и образуют слой сливок. Сливки отделяют от молока сепараторами. В продаже имеются сливки жирные (35% жира) и обыкновенные (20% жира). По способу обработки молочные сливки разделяют на пастеризованные и стерилизованные. Пастеризованные могут храниться не более трех суток, стерилизованные – до четырех месяцев. Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные и стерилизованные с содержанием жира 10, 20 и 35%.
Сливки по составу отличаются от молока только повышенным содержанием жира (по сути, сливками считают молоко жирностью не менее 8%). Что касается белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов, здесь у сливок нет каких-либо преимуществ по сравнению с молоком. Они содержат также 3,5% белков, 4,3% углеводов, минеральные соли и витамины (A, E, B1, B2, C, PP и др.).
Основная биологическая ценность сливок заключается в высоком содержании в них фосфатидов, или фосфолипидов. По структуре фосфатиды имеют сходство с жирами, но отличаются тем, что содержат еще фосфорную кислоту и азотистое основание. Сливки, как и большинство жирных продуктов, рекомендованы не всем. Воздержаться от сливок следует страдающим ожирением, атеросклерозом, заболеваниями печени. Сливки используют для изготовления сметаны и масла, а также разнообразных кулинарных изделий - некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий (кремов, коктейлей, мороженого). Часто их добавляют в кофе.
Калорийность - от 119 до 335 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:23 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Ацидофильное молоко
« Ответ #9 : 24 Июнь 2013, 11:08 »
Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми ацидофильными палочками. В этом молочном продукте (его консистенция несколько тягучая) - хороший сгусток, он приятен на вкус, его охотно пьют как освежающий напиток. Дети, обычно, предпочитают ацидофильное молоко с сахаром. Ацидофильное молоко, кроме того,лечебный продукт; оно целебно потому, что ацидофильные палочки, попадая в кишечник, подавляют деятельность бактерий вызывающих гниение. Ацидофильное молоко еще полезнее, чем простокваша, так как ацидофильные палочки отличаются большой активностью. Разновидность ацидофильного молока - ацидофилин - приготовляют из сквашенного пастеризованного молока. Закваска состоит из молочных дрожжей, ацидофильной и других молочнокислых бактерий. Как и простоквашу, ацидофильное молоко и ацидофилин можно применять для заправки различных блюд - борщей, салатов и др. Ацидофилин великолепно усваивается организмом человека. Ацидофильная палочка повышает сопротивляемость организма к патогенным бактериям, особенно к стафилококкам, в том числе золотистым стафилококкам, вызывающим угревую сыпь, фурункулы, пневмонию, менингит, костные и суставные заболевания. Ацидофилин не только препятствует их появлению и размножению, но и снижает активность уже существующих, а при регулярном употреблении помогает добиться их безопасной минимальной концентрации и тем самым обезопасить организм от множества болезней.
Кроме этого, ацидофилин подавляет процессы гниения в кишечнике, нормализует микрофлору, улучшает пищеварение, моторику и обменные процессы в кишечнике, помогает восстанавливать и поддерживать естественный иммунитет. Ацидофилин помогает восстановить микрофлору после длительного приема лекарств, помогает справляться силами собственного организма с грибковыми болезнями, например с молочницей. Ацидофилин незаменим при туберкулезе.
Калорийность - 59 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:24 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Айран
« Ответ #10 : 24 Июнь 2013, 11:12 »
Айран – это кисломолочный напиток на основе катыка или сузьмы, получаемый при смешивании основного ингредиента с водой, солью или сахаром.Молоко для приготовления основы для айрана используется в основном коровье или козье. Катык или сузьму смешивают с водой в пропорции 2:1, добавляют кусочки льда и соль, затем перемешивают и подают. Степень густоты айрана можно варьировать по желанию, регулируя количеством воды. Обычно берут 1/3 воды на 2/3 катыка.  Айран улучшает пищеварение и аппетит, ускоряет переваривание пищи, утоляет жажду, нормализует микрофлору кишечника, подавляет действие гнилостных кишечных бактерий, улучшает работу дыхательной и сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет и нервную систему. Айран чаще всего используют как прохладительный напиток в летнюю жару, для улучшения аппетита, как основу для холодных супов, наподобие русской окрошки. Айран прекрасно «дружит» с ароматными травами – лучшей приправой для этого напитка.
Калорийность - 60-90 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:24 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Варенец
« Ответ #11 : 24 Июнь 2013, 11:15 »
Варенец (ряженка) - традиционный славянский кисломолочный продукт, изготавливаемый из топленого молока и молочнокислой закваски (сметаны). Традиционный молочный продукт готовился исключительно в печи. В глиняную посуду наливали молоко и ставили в печь для выпаривания. При этом молоко не должно вскипать, а лишь томиться, испаряя влагу. Испарив до трети воды, молоко становилось густым. На этой стадии в охлажденное до температуры тела молоко добавляли закваску и оставляли сбраживаться в теплом месте на несколько часов. Русский традиционный варенец обладал уникальным вкусом и полезными свойствами за счет очень медленного и длительного прогревания в печи, жар которой уменьшался в течение нескольких часов, позволяя готовить подобные продукты.И ряженка, и варенец прекрасно усваиваются, нормализуют микрофлору кишечника, препятствуют размножению гнилостных бактерий, повышают иммунитет. В ряженке повышенное содержание кальция и фосфора. Во время томления молочные белки взаимодействуют с молочными сахарами, образуя новые вещества – меланоидины, придающие продукту темноватый кремовый оттенок и вкусовую устойчивость.
Калорийность - от 53 до 106 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:24 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Каймак
« Ответ #12 : 24 Июнь 2013, 11:28 »
Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ) — кисломолочный продукт, нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом. Каймак богат следующими витаминами и минералами: витамином А — 5,6 %, витамином B2 — 11,1 %, витамином B3 — 8 %, витамином B12 — 13,3 %, витамином H — 6,4 %, кальцием — 12 %, калием — 5,8 %, фосфором — 11,3 %, йодом — 6 %, молибденом — 7,1 %, кобальтом — 8 %.
Употребляют каймак с хлебом, подают к чаю или используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши, о которой упоминается ещё в старорусских кулинарных книгах. Несмотря на то, что жирность каймака очень высокая (около 40 %), он является весьма полезным продуктом. Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой, создающейся в нём в результате молочнокислого брожения, что превращает его в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры.
Полезен каймак в период быстрого роста, при беременности и лактации.
Калорийность - 750 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:24 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Катык
« Ответ #13 : 24 Июнь 2013, 11:32 »
Катык производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Нередко подкрашивается свёклой или вишней. Современные производители предлагают катык не только традиционной, но и пониженной жирности.
После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.
Хранится готовый катык 2-3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки, так как он обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.  Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.
Калорийность - 56 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:25 от Торик »

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Кумыс
« Ответ #14 : 24 Июнь 2013, 11:39 »
Кумыс -  кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.
В зависимости от закваски, длительности и условий кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.  Кумыс используют при туберкулёзе, цинге, гастритах, заболеваниях поджелудочной железы, малокровия, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа. На основе лечебных свойств кумыса была разработана целая система оздоровления — кумысолечение. Антибиотические вещества кумыса повышают сопротивляемость организма к инфекции, а молочнокислые бактерии создают благоприятную для организма микрофлору кишечника и подавляют в нём гнилостные процессы, ведущие к самоотравлению организма. При кумысолечении значительно улучшаются аппетит, секреция желудочного сока и всасывание пищи, повышается усваиваемость белков и жиров пищи, нарастает вес. Кумыс способен до некоторой степени замещать соляную кислоту при недостатке её в желудочном содержимом.
Калорийность - 50 ккал
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2014, 15:25 от Торик »

 

Ученые выяснили, какие продукты помогают заснуть

Автор Natalo4ka1905Раздел Вокруг кулинарии

Ответов: 0
Просмотров: 3107
Последний ответ 24 Ноябрь 2012, 00:13
от Natalo4ka1905
Установлены продукты, старящие человека

Автор Natalo4ka1905Раздел Вокруг кулинарии

Ответов: 0
Просмотров: 3053
Последний ответ 29 Ноябрь 2012, 22:17
от Natalo4ka1905
Продукты - заменители.

Автор ТатьянаРаздел Дом, ремонт, уют и быт

Ответов: 11
Просмотров: 4181
Последний ответ 31 Октябрь 2013, 19:27
от Тания
SimplePortal 2.3.5 © 2008-2012, SimplePortal