Автор Тема: Бозбаш  (Прочитано 1609 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Алина

  • Автор рецептов
  • Sr. Member
  • *
  • Сообщений: 360
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
Бозбаш
« : 17 Февраль 2014, 18:06 »
Бозбаш - это мясной суп родом из Армении. Зачастую его готовят из бараньей грудинки (в идеале - из головы барана (в переводе бозба - означает "серая голова"), бараньего гороха (нут, нат, нохут) и различных овощей, после - немного его подкисляют. Бозбаш существует разных видов, при чем не только сезонных (зимний, летний), но и в зависимости от региона, в котором его готовят (шушиский старый, шушинский новый, эчмиадзинский и сисианский). В этих супах отличаются лишь овощи и фрукты, а набор пряных трав, количество воды и мяса - остаются теми же. Схема приготовление бозбаша одинаковая, благодаря чему возможно поделится здесь единым, общим рецептом приготовления.
Бозбаш считался любимым блюдом кавказских ханов и до сих пор очень любим кавказскими мужчинами. Особенно оригинальным это блюдо делают каштаны, но их без проблем можно заменить обычной картошкой.
Предлагаю перейти к рецепту этого вкусного восточно блюда.

Ингредиенты:
Продукты:
Нога баранья, порубленная порционно - 1,5-2кг,
Лук - 3 шт.,
Картофель  0,5-1 кг (из расчёта 1-2 картофелины на человека);
Помидоры 2-3 шт.;
Перец сладкий болгарский 1-2 шт. (я использовала красный и жёлтый);
Перец чёрный горошком — 10 шт.;
Куркума (для цвета, вкуса и аромата);
Лавровый лист — несколько листков;
Соль - по вкусу;
Зелень - лук, укроп, петрушка, кинза.

Категория: Горячие супы.

Теги блюда: Горячее блюдо, На обед, Можно готовить на природе, Острое, Варенное.


1В холодный казан наливаем граммов 300 растительного масла и, чуть наклоняя, смачиваем стенки.
Ставим казан на огонь. Затем мелко режем одну из трех луковиц и всыпаем в масло, туда же аккуратно помещаем кусочки бараньей ноги.
Все это минут 15 обжариваем на сильном огне, помешивая, чтобы лук позолотился, а мясо чуть побелело.

2Затем наливаем в казан воды. Закрываем крышкой и, как закипит, уменьшаем жар до минимума, оставляя так томиться примерно час.
 

3По истечении часа чистим оставшиеся две луковицы и целыми (не резанными) аккуратно помещаем в бульон. Солим по вкусу, бросаем туда же перец горошком.
Далее чистим картофель. Если картофель средний то оставляем целым, если крупный то режем пополам. Помещаем наш картофель тоже в казан.  Крупный картофель вбирает в себя весь вкус блюда, не развариваясь при этом.
Готовиться блюду остаётся в общей сложности минут 30-40.
Минут через пятнадцать очередь доходит до болгарского перца и помидор. Перец освобождаем от хвостика и семян, режем мелко и отправляем в казан. Помидоры тоже нарезаем мелко и ссыпаем следом.
Затем, уже почти в самом конце, добавляем в бульон промытые лавровые листья и половину чайной ложки куркумы для вкусности и золотистого цвета.
И всё, можно убрать огонь, оставив томиться на прогоревших головёшках.
Весь процесс приготовления восточного блюда бозбаш, таким образом, занял около 2 часов.

4Готовый бозбаш как таковой состоит из двух частей. Мясо вылавливается из казана и кладется отдельно в глубокую тарелку. Вылавливаются также две варёные луковицы, они выполнили своё предназначение, их можно выкинуть.
В порционные суповые тарелки наливается собственно наваристый суп бульон со всеми присутствующими там вкусностями, кладётся из общей тарелки по куску мяса и добавляется каждому по одной или две картофелине. Вот теперь её можно разламывать на мелкие кусочки. А сверху всё это щедро присыпается свеженарезанной зеленью.

5Приятного аппетита!


 

Бозбаш

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 1746
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
SimplePortal 2.3.5 © 2008-2012, SimplePortal