Автор Тема: Штрудль вигль нудль  (Прочитано 2006 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Алина

  • Автор рецептов
  • Sr. Member
  • *
  • Сообщений: 360
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
Штрудль вигль нудль
« : 17 Февраль 2014, 18:06 »
История Русской версии этого рецепта берет начало в далеком прошлом, когда 4 декабря 1762 г  Екатерина II подписала манифест «О позволении иностранцам селиться в России и свободном возвращении русских людей, бежавших за границу». После этого, в Поволжье появились первые европейские колонисты  которые принесли с собой обычаи, традиции и естественно кулинарные рецепты из далекой Германии. В течении почти ста пятидесяти лет постепенно, некогда гости, а теперь новая народность, дружно жила со славянскими соседями, пока в 1941 не было произведено условно добровольное расселение этой народности практически по всей территории СССР, но это совсем другая история... Возвращаясь к нашим баранам хочется вспомнить народную мудрость- нет худа без добра. Если бы не было этого расселения, то  мы до сих пор думали что штрудель и штрудли - это одно и то же блюдо. А не тут то было! Оказывается разное. Кстати, если присмотреться, немецкие Вигли Нудли здорово напоминают украинские галушки.
Про штрудели (вроде пирогов с начинкой) уже когда-то писали на Колючих рецептах, а вот про штрудли или как их еще называли поволжские немцы "Вигль Нудль" (Wickel Nudel) мы даже и не знали. Так что давайте срочно знакомится!

Ингредиенты:
Продукты для теста:
Мука - 0,5 кг;
Яйца - 2 шт.;
Кефир - 200 г;
Сметана - 200 г;
Сода - 1 ч.л.

Продукты для гарнира:
Мясо на косточке (реберная часть свинины);
Сало;
Копченая брюшинка;
Лук - 2 шт.;
Свежая капуста - 600 г;
Квашеная капуста - 600 г;
Соль, черный перец - по вкусу;
Картофель - 3 шт.;
Сливочное масло .

Категория: Другая не сладкая выпечка.

Теги блюда: Горячее блюдо, На обед, На ужин, Праздничное блюдо, Другой вкус, На пару.


1Набор продуктов на это блюдо прост и доступен в любое время — все дело в технике приготовления. В данном случае мной предоставляется чисто классическая схема приготовления.
 
Конечно же, сперва мы возьмем мясо на косточках, реберная часть свинины. Если оно у вас замороженное то оставляем его размораживаться.

2Тесто.
Беру муку с полкило, два яйца разбиваю, вливаю граммов 200 кефира и сверху столько же сметаны.
Чайная сода. Ни в коем случае не нужно соду для штрудля гасить в уксусе и никаких лимонов, лимонного сока или лимонной кислоты! Соду гасим в кефире. В посуду с кефиром сыпем неполную чайную ложку соды, перемешиваем и ждем реакции : кефир должен подыматься, шипя, как шипучка. Как зашипел — выливаем его на муку. Сверху уже полчайной ложечки сухих дрожжей, немного соли и месим тесто. После того, как тесто замесили, дадим ему постоять. По идее, тесто делается на ночь и уже утром готовится штрудль, который бы к обеду и был готов. Я же сделала по другому : замесил ночью тесто, дал постоять три часа и, завернув его плотно в пленку, поместил в холодильник. Сделала я так ввиду того, что дома очень жарко.

3Отделим ребра с мясом и порубим их на куски.

4Утром вынимаем тесто из холодильника и на стол его, пусть постоит. А пока тесто отходит, займемся дальнейшими приготовлениями. Конечно, штрудль делается только строго на сале, с добавлением копченой брюшинки. Нарезаем сало на кусочки.

5Сначала вытапливаем сало и на невысоком огне.

6Когда сало наполовину вытопится, докинем к нему копченой брюшинки и жарим далее, как только поймем, что хватит — уберем все это на тарелку и — в сторонку.

7Добавляем огонь и отправляем в казан мясо, а позднее, минут через 10 и сало из тарелки. Жарим мясо, но не до сильной румяной корочки.

8Когда мясо будет приятно выглядеть, вольем в него воды уровнем на половину содержимого, убираем огонь и начнем тушить. Ничего не солим, так как сало у нас соленое... через минут 20 режем две средние головки лука полукольцами и — в казан. Воду больше не добавляем.

9Теперь накроем казан крышкой и займемся дальнейшими приготовлениями...

10Берем кочан свежей капусты и нужное количество квашеной. В моем распоряжении 600 граммов квашеной отличного качества и столько же свежей.
 

11Шинкуем свежую капусту.

12Закидываем свежую и квашеную капусту в казан, перемешиваем.

13Перемешав капусту с мясом, снова накрываем казан крышкой и примемся за тесто. Если нужно, то добавим соли, но горошин 10 — 12 черного перца добавим обязательно.

14Разделим тесто на несколько частей.

15Каждую часть начнем раскатывать скалкой.

16Раскатанный скалкой круг теста, нарезаем на полоски, из которых и будем делать штрудль. Каждую полоску смазываем растительным маслом.
 

17Смазанные маслом полоски теста, скатываем в рулетики и отложим расстояться на противне или на доске, прикрыв их полотенцем.

18Пока рулетики расстапливются, чистим три — четыре картофелины и нарежем кубиками.

19Добавляем в казан и перемешиваем.

20Перемешаем так, чтобы картофель оказался снизу и снова накроем казан крышкой и тушим далее. Тесто будет растапливаться минут 30 — 40, можно и час.

21Ну, вот и прошло время расстойки штрудлей и настало время их время. Тут снова обращу внимание : штрудли не должны касаться никакой влаги! Они должны приготовиться строго на пару и поэтому я делаю из бамбуковых шпажек решетку.

22На решетку укладываю штрудли.

23И как только штрудли уложили, накрываем казан крышкой и оставляем его минут на 45 (не открывать его в это время вообще).

24Минут за 5 до конца приготовления штруделя, в сковородке топим сливочное масло и в нем обжариваем лук до приятнейшего запаха и до золотистого цвета. Этим маслом нужно будет обязательно полить штрудли перед подачей.

25Вот и прошли 45 минут времени и штрудль готов.

26Нам только остается блюдо оформить, а запах! запах какой идет!!!
Кладем на блюдо несколько штрудлей, поливаем их маслом с обжаренным луком и рядом устраиваем мясо и капусту.

Приятного аппетита!


 

SimplePortal 2.3.5 © 2008-2012, SimplePortal