Автор Тема: Рассольник классический  (Прочитано 1685 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Алина

  • Автор рецептов
  • Sr. Member
  • *
  • Сообщений: 360
  • Пол: Женский
    • Просмотр профиля
Рассольник классический
« : 17 Февраль 2014, 18:06 »
Рассольник - это первое блюдо, в основе которого обязательно находятся солёные огурцы и рассол. Интересно, что окончательная рецептура блюда закрепилась лишь в 19 веке, хотя начали добавлять рассол в суп ещё 15, тогда же (в 19 в.) и появилось название "рассольник". В связи с относительно поздним возникновением блюда, в рассольник вошли картошка и рис. Ранее используемая свекла, была полностью исключена.
Современный рассольник может включать в себя овощи нейтрального вкуса (морковь, брюква, репа), различные крупы (гречневая, рисовая, перловая и ячневая), много пряной зелени и овощей (петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, лук порей, сельдерей...) и классические пряности (лавровый лист, черный и душистый перец). В качестве мясных продуктов преимущественно используются субпродукты (говяжьи или телячьи почки, или все потроха). Если субпродуктов нет, их заменяют говяжьим мясом
В зависимости от крупы, используемой для рассольника, выбираются субпродукты и пряности. К примеру, с перловкой отлично сочетаются почки и говядина, с рисом - потроха индейки или курицы, так же рассольник с рисом или гречкой может быть вегетарианским, а с ячменём используют утиные или гусиные потроха. При подаче, как и во многие русские супы, добавляется сметана.
Сегодня предлагаю приготовить рассольник с перловой крупой и мясом (на ваш вкус).

Ингредиенты:
Продукты:
Мясо (на косточке) - 300-400 г;
Крупа перловая - пол стакана;
Картошка - 5-6 крупных картофелин;
Огурцы солёные - 3-4 шт.;
Рассол - 1 стакан;
Луковица - 1 шт. (средняя);
Морковь 1 шт.;
Томатная паста - 2 ст. л.;
Лавровый лист, перец горошек, соль, специи - по вкусу.

Категория: Горячие супы.

Теги блюда: Горячее блюдо, На обед, Кислое, Варенное.


1Ставим на плиту кастрюлю с водой.

2Пока греется вода, готовим мясо.

3Срезаем с кости мясо, когда режем, крошиться косточка на торцах (там, где её когда-то обрубили) и появляются мелкие осколки, которые при попадании в конечный продукт и контакте с зубами практически гарантировано, отколет вам кусочек зуба, посему, режем внимательно…

4Вода тем временем закипела, отправляем туда косточку, срезанное мясо нам ещё понадобится.

Срезанное мясо режем не большими кусочками.

5И тоже отправляем в кастрюлю.
Пока варится мясо, а варить его надо минут 25-35, подготовим перловку (пол стакана перловой крупы).

6Крупу необходимо промыть, высыпаем её в глубокую чашку и промываем под струёй проточной воды.

7Сначала струю делаем не большую и помогаем рукой, тогда та крупа что всплыла, намокает и оседает на дно, постепенно, усиливаем струю добиваясь такого напора при котором вымывается всякое не нужное, но не крупа, промываем до того момента пока вода не станет прозрачной. Отдельно хочу обратить ваше внимание на наличие в крупе чёрных крупинок, оных не много, 10-15 штучек, но они меня смущали, и я их выловила.

Промытую крупу оставляем намокать в воде минут 15.

8Тем временем мясо проварилось.

9Во время варки не забывайте убирать скапливающуюся на поверхности у стенок кастрюли, пенку.
Засыпаем крупу, уменьшаем огонь на плитке на одно – два деления и оставляем вариться на 40 минут.
Да долго, но это та цена которую приходится платить за наличие перловой крупы в блюде, так как с самого начала обязательным условием мне было поставлено наличие перловки в рассольнике, то заменить у меня её на более "быстрый” рис, возможности не было.

Тем временем, была почищена и нарезана кубиками, картошка.

10По истечении времени отведенного крупе перловой, возвращаем печку в положение максимум, добавляем картошку, она пробудет в кипящей воде у нас 10-15 минут.

Учитывая, что блюдо кипит уже час с лишним, а также из кастрюли был удалён массол, энное количество места высвободилось, перед добавлением картошки я бы рекомендовал долить воды, что бы не ждать закипания, воду можно взять из только что закипевшего чайника.
Пока варится картошка, достаем из банки 3-5 средних соленых огурца, и наливаем стакан рассола.

Режим их, как больше нравится, в моём случае это были не большие полу-кружочки.

11Примерно в это же время ставим на плиту сковородку, режим меленько лук и морковку (я морковку не добавляла из-за личных предпочтений, но её стоит добавлять).
Всё это пережариваем.

12По готовности картошки, закладываем порезанные огурцы, они должны кипеть буквально 3-5 минут.
После чего в кастрюль попадает пережаренные лук,  морковка, стакан рассола и две столовые ложки томатной пасты, дожидаемся, когда рассольник закипит, выключаем, кладём перец горошек, лавровый лист, соль (внимательно, рассол уже соленный, как и огурцы) перец и перемешиваем. Закрываем крышкой, оставляем, настоятся минут 20-30.
 
Приятного аппетита!


 

Торт "Наполеон" (классический рецепт)

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 2180
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
Холодный суп «Гаспачо» (испанский классический)

Автор АлинаРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 1918
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Алина
Настоящий классический Рататуй

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 3405
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
Соус Болоньезе (классический)

Автор АлинаРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 1789
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Алина
Винегрет классический

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 1688
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
SimplePortal 2.3.5 © 2008-2012, SimplePortal