Автор Тема: Стейк из говядины  (Прочитано 1909 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Стейк из говядины
« : 17 Февраль 2014, 18:06 »
Блюда из мяса - древнейший вид пищи... Считается. что древнейшие люди научились жарить мясо благодаря Матушке-природе во время лесных пожаров. А современный стейк - это прапрапра...внук первого куска мяса, поджаренного на открытом огне. Первые письменные упоминания о блюде. похожем на стейк, относится  к Древнему Риму - тогда в храмах жрецы жарили на  решетках большие куски мяса жертвенного быка и посвящали их своим богам. А затем тишина аж  до XV века - лишь  в 1460 году рецепт стейка появился в кулинарной книге Великобритании. А вот в Америке стейк превратился в национальное блюдо благодаря активному развитию животноводства. Но стейк не такое уж лёгкое в приготовлении блюдо, на его качество влияет  много различных факторов -  от выбора мяса и до технологии жарки.
Традиционно для стейка выбирается  мясо молодых бычков 1-1,5 лет, кроме того, нельзя использовать парную говядину, мясо должно отдохнуть.  И ещё - для стейков подходит мясо  тех участков туши, мышцы которых не были слишком активными, а это всего лишь 10% от  туши. В США стейки бывают на кости и имеют разные названия (в зависимости от того, откуда вырезан кусок мяса). Так, различают "риб стейк" -  подлопаточная часть туши, "раундрамб стейк" -  верхний кусок тазобедренной части, " клаб стейк" - биточная часть, "сирлойн стейк" -  поясничная часть, "портерхауз стейк" - толстый край вырезки. В европейской кухне для  стейков  используется мясо без кости, и стейки также имеют разные названия - "стейк филе" или бифштекс - головная часть вырезки, " филе миньон" - тонкая часть вырезки, "шатобриан" -толстый край центральной части вырезки, "торнедос" - кусочки  тонкого края центральной части вырезки и "ром стейк" - вырезка нарезается тонкими ломтями и тщательно отбивается. А теперь о секретах обжарки -  стейк поджаривается 15-20 секунд при 250° для образования  твердой корочки, потом он  доводится до необходимой степени готовности при 150°С. Это  позволяет сделать стейк сочным и вкусным.
Мы приготовим стейк из говядины на косточке с белым соусом.

Ингредиенты:
Продукты:
стейк из говядины - 2 шт.;
соль. перец. оливковое масло - по вкусу.



Продукты для соуса:
сливки - 200 мл.;
чеснок, перец, соль - по вкусу;
сыр - 100 гр..

Категория: Блюда из мяса.

Теги блюда: Горячее блюдо, На обед, На ужин, Праздничное блюдо, Другой вкус, Жаренное.


1Стейки солим и перчим, смазываем их оливковым маслом.

2Обжариваем стейк на сухой сковороде-гриль на максимальном огне по 2 минуты с каждой стороны.

3Затем ставим стейк в предварительно нагретую духовку на 7-10 минут. Температура для стейков разной степени прожаристости:
60 градусов - стейк с кровью;
70 градусов - стейк средней  прожарки;
80 градусов  -полностью прожаренный стейк.

4Выключаем духовку и даём стейку постоять в ней. А сами готовим соус.
Растапливаем в  1 ст.л. сливочного масла, добавляем  мелко нарубленный чеснок и раздробленные горошины перца - обжариваем  минуту, вливаем сливки и сыр, варим на самом медленном огне. пока не расплавится сыр.

5Приятного аппетита!


 

Рулетики из говядины с сулугуни

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 2226
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
Ленивый шницель из говядины

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 1897
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
Кассуле из говядины и баранины

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 2077
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
Гармошка из говядины

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 2965
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
Азу из говядины.

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 1691
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
SimplePortal 2.3.5 © 2008-2012, SimplePortal