Автор Тема: Турша армянская  (Прочитано 11809 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Irino4ka

  • Автор рецептов
  • Hero Member
  • *
  • Сообщений: 1544
  • Пол: Женский
  • Умение готовить делает женщину в 3 раза красивее
    • Просмотр профиля
Турша армянская
« : 17 Февраль 2014, 18:06 »
Слово "туршА" переводится как "соленье", но чаще всего под этим блюдом имеют в виду квашеную  зелёную фасоль. Хотя. при приготовлении турши берутся те овощи, которые есть в доме -  зелёные помидоры, перец горький и сладкий , цветная капуста, кусочки кабачков... На мой взгляд, чем разнообразнее турша, тем вкуснее. Но сегодня мы готовим туршу из фасоли. Турша примечательна тем, что готовится без капли уксуса, то есть процесс засолки происходит посредством квашения овощей. В туршу (из чего бы её не готовили) обязательно кладётся чеснок, перец горький и соль в строгой пропорции - 2 ст.л. на литр воды. Сам же процесс приготовления предельно прост - овощи обвариваются в кипящей воде минут пять, быстро остужаются, выкладываются в ёмкость для засолки - ведро, банку, бочку - переслаиваются дроблёным чесноком и мелко порезанным перцем и заливаются холодной водой и солью. Всё - остальное сделает время. На солнышке, в тёплые дни турша  квасится  за 3-4 дня. как только рассол помутнел - можно пробовать соленье... простоять в холодильнике турша может 3-4 месяца.  Вкус у турши кисло-острый, резкий и очень аппетитный.

Ингредиенты:
Продукты на 3-х литровый балон:
фасоль - 3 кг.;
чеснок - 1 шт.;
перец горький - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
соль - 2 ст.л.;
вода - 1 литр.

Категория: Овощные рецепты на зиму.

Теги блюда: Холодное блюдо, На обед, На ужин, Острое, Варенное.


1Варим фасоль в кипящей воде минут 5, не перевариваем, фасоль не должна быть мягкой!

2Достаём фасоль и быстро остужаем , разложив её на большой поверхности.

3Трём морковь и режем горький перец.

4Чеснок. прямо в шелухе давим.

5Раскладываем остывшую фасоль по банкам, пересыпая чесноком, перцем горошком, горьким перцем и морковью. Далее льём воду - я поступаю так - насыпала 2 столовых ложки соли,  вылила литр воды. если надо добавить ещё воды, то досыпаю соль. Но обычно на трёхлитровый балон и уходит как раз литр жидкости...

6При желании отдельно или вместе с фасолью можно заквасить и другие овощи - например, болгарский перец. Его обычно слегка обваривают,  фаршируют капустой и квасят по тому же рецепту, что и фасоль.

7Через несколько дней турша готова. Приятного аппетита!


 

Турша домашняя ассорти

Автор Irino4kaРаздел Правильные рецепты

Ответов: 0
Просмотров: 2505
Последний ответ 17 Февраль 2014, 18:06
от Irino4ka
SimplePortal 2.3.5 © 2008-2012, SimplePortal